Формиране на новата система на обществените заведения . Преход между традиция и модерност

До Освобожденския период ,заведенията  следват линията на ориенталската специфика.Типични ориенталско заведение е хана ,който приютява под своя покрив останалите заведения от обслужващата сфера -,бръснарница,  кафенето. В близост до храма се намира обществената баня (хамама)тясно свързани със спецификата на исляма и с култа към водата .. Затова до джамията задължително има ако не хамам, то чешма.Едно от заведенията които се отделят и се свързват с християнската общност  е кръчмата, механата, гостилницата, което  пък близо до хана но не се посещава от мюсюлмани, защото там се сервира алкохол.Корана забранява алкохола и е табу за мюсюлманина.Кръчмата  е заведение възникнало в Римската епоха. Античната кръчма е място където римляните влизали в соц. контакт , пиели вино и играели на зарове. Кръчмата съпътства битието на бълг п/з вековете .След осаман. завоевание кръчмите  продължава да съществуват.Развитието на кръчмата след Освоб. не променя своя вид.Кръчмата е изцяло мъжко пространство. Цялата обстановка е непретенциозна, такива са и изискванията за облекло и обноски.

Кафето – се появява от Етиопия и Персия. Появата и разпространението на кафенетата се свързва с Осм. Империя.. Мюсюлманските проповедници се оплакват ,че храмовете се пълнят все по малко , заради кафенетата .Прозорците на кафенетата са без стъкла, но с решетки. Пушенето на тютюн от наргиле или чибуци е задължително за пиенето на кафе, и  се дъвче опиум, това създава коренно различна представа за турското от българското кафе.В него се пие алкохол, там е шумно……

По време на ВРУ(врем. Руско.Упр.) в кафенетата се пие чай, който се сервира в канички. Едно то най- интересните каф.в София  е каф. България. Консумацията на версия е било много разпространено.Сладкарница Панах е била прочута с сервирането на Виенски тип кафе.Най-забележителното кафе е открито през 1908 на бул.“цар Освоб.” и чието име носи.След края на ПСВ в кафенето за първи път жена може да влезе през без придружител. Хана, страноприемница, приютява преминаващите  пътници  с конете и добитъка. В хана се приютяват кафенето и бръснарницата, бакалницата. Бръснарницата –бръсненето в градската среда на мъжете се осъщ.един път в седмицата. Дейността на бръснаря е многофункционална..

Хамам-обществена баня ,тя  е задължителен ел. на смесената градска среда .- оформена като турски тип баня със съблекалня,потилня.В турско вр. подготовката за отиване на баня е чист ритуал, приготвя се бахчата с прането, децата,храната.Прекарването на веремето в банята е един ден.За мюсюлманката ходенето на баня е единственото развлечение .  Паралелно с  механите ,гост. се появява и развива един нов тип заведение,който завладява масовото пространство- бирарията . След освобождението се пие повече бира отколкото вино по заведенията .  До войните проституцията е била легализирана ,но след това се затварят публичните дом..В пуб. дом не се пие алкохол само кафе.